Zweedse Kaneelbroodjes
Recept voor:
20 stuks
Bereidingstijd:
Lang ivm rijzen!
Baktijd:
6-8 minuten
Zweedse kaneelbroodjes, mmmmm….. Deze kanneelbroodjes zijn niet te zoet en hebben een kruidige smaak door de kaneel en kardamom. Echt mijn favoriete broodje om te eten maar ook om te maken! Er zijn namelijk talloze manieren om kaneelbroodjes te vormen, waarvan ik er eentje in het recept laat zien. Verder is dit recept relatief simpel, maar het resultaat is alsof je een vers kaneelbroodje van een echte zweedse bakker eet! En daarnaast is de geur van kaneel en versgebakken brood toch onweerstaanbaar?!
Hoe dan ook, de zweden zelf zijn ook helemaal gek op dit broodje. Ze houden zoveel van dit broodje dat ze er een feestdag aan hebben gewijd; ieder jaar op 4 oktober is het kanelbullens dag en op deze dag eten de zweden zo’n 7 miljoen kaneelbroodjes! Toch is het niet helemaal duidelijk of kaneelbroodjes waar kaneelbroodjes vandaan komen en of ze wel écht zweeds zijn. Wat we wel weten is dat kanelbullar rond 1920 voor het eerst verschenen in Zweden. Het is geen toeval dat dit vlak na de eerste wereldoorlog was, tijdens deze periode was veel voedsel namelijk erg schaars. Het was daarom pas na de eerste wereldoorlog dat bakkers de middelen hadden om kaneelbroodjes te maken. Echter, kaneel en kardamom waren in deze periode nog steeds erg duur, wat er toe leidde dat kaneelbroodjes niet voor iedereen beschikbaar waren. Pas in de jaren 50 werden kaneelbroodjes bekend en geliefd bij het volk doordat het nu ook voor hen betaalbaar was.
Best verassend vond ik het eigenlijk om te lezen dat kaneelbroodjes eigenlijk pas sinds de jaren 50 echt populair zijn bij de Zweden. Eerlijk gezegd dacht ik zelf altijd dat de kaneelbroodjes er als honderden jaren waren, haha! Maar goed, de kaneelbroodjes zijn inmiddels dus helemaal opgenomen in de Zweedse samenleving en ik snap helemaal waarom! En mocht je het niet snappen, probeer dan dit recept en dan weet ik zeker dat je het gaat begrijpen. 😉
*in de foto bovenaan de pagina kan je ook kardemombroodjes zien. Dit recept staat nog niet online, maar komt snel! :)
Dit heb je nodig:
deeg:
- 500 gram melk, iets warmer dan kamertemperatuur
- 14 gram droge gist
- 150 gram roomboter, op kamertemperatuur*
- 90 gram kristalsuiker
- 1 theelepel zout
- 1 eetlepel kardemom, het liefst vers gemalen
- 750-780 gram bloem
*Zorg dat de boter op kamertemperatuur is en ook echt zacht is! Dit zorgt ervoor dat de boter makkelijk opgenomen wordt in het deeg. Zelf haal ik de boter een paar uur van te voren uit de koelkast of doe ik de boter in de magnetron met korte intervallen van max. 10 seconden tot de boter zacht is.
kaneelvulling:
- 150 gram boter, op kamertemperatuur*
- 90 gram kristalsuiker
- 2 eetlepels kaneel
afwerking:
- 1 ei + een beetje water (voor het bakken)
- parelsuiker (voor het bakken)
- 1 dl water (na het bakken)
- 1 dl suiker (na het bakken)
Zo maak je het:
- Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed dit met een mixer in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed als het loslaat van de kanten van de kom. Mocht je met de hand kneden, dan kan het iets langer duren. Een goede manier om te weten dat het deeg klaar is, is door een vliesje te trekken van het deeg. Als dit lukt dan is je deeg klaar :)!
- Eerste rijs: Laat het deeg nu rijzen tot het in volume is verdubbeld. Hoe lang dit duurt, hangt af van de temperatuur in je huis. Op een warme dag zal het deeg sneller rijzen dan op een koude dag. Houd rekening met 30 minuten tot een uur rijstijd (tenzij het heel koud is, dan duurt het waarschijnlijk langer). Je kan het deeg ook de hele nacht laten rijzen in de koelkast. Laat het deeg dan wel op kamertemperatuur komen voordat je verdergaat met het vormen van de broodjes.
- Bereid vlak voordat je deeg klaar is met rijzen de kaneevulling voor. Dit doe je simpelweg door de boter, suiker en kaneel te mengen.
- Vormen van de broodjes: haal het deeg uit de kom en kneed het kort even door. Rol het deeg dan uit tot een rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Verdeel daarna de kaneelvulling over het hele deeg en vouw het deeg dubbel. Snij met een pizzames reepjes van het deeg (zorg dat ong. op 20 reepjes uitkomt) en twist ieder reepje zoals een kaasstengel. Vervolgens rol je de reepjes op om een broodjes te vormen.
- Tweede rijs: Leg de broodjes op een bakplaat (niet meer dan 9 per plaat, anders zullen ze aan elkaar groeien tijdens het rijzen en bakken) en laat ze afgedekt met een handdoek rijzen. Ook bij deze rijs geldt dat de rijstijd varieert afhankelijk van de temperatuur in huis. Maar ga weer ongeveer uit van 30-60 minuten. Een goede manier om te weten dat de broodjes klaar zijn is door met je vinger op het deeg te drukken. Wanneer het deeg gelijk weer terugspringt, dan moet het deeg nog langer rijzen. Wanneer het deeg langzaam terugspringt, dan is het deeg klaar om gebakken te worden!
- Bestrijk de broodjes met een geklutst ei en een beetje water en strooi een genereuze hoeveelheid parelsuiker over ieder broodje.
- Suikermengsel: Verwarm de suiker en kokend water in een pannetje tot de suikerkristallen zijn opgelost in het water en er een soort “suikerwater” ontstaat.
- Bak de broodjes af in 6-8 minuten in een voorverwarmde oven op 250 graden.
- Bestrijk de broodjes direct na het bakken met het suikermengsel, dit zorgt ervoor dat de broodjes langer vers blijven.
- Laat de broodjes afkoelen en eet smakelijk 😋!
