Safraanbroodjes met Spijsvulling
Recept voor:
25 broodjes
Bereidingstijd:
lang
Baktijd:
15 minuten
Echt Zweedse broodjes die vooral in de kerstperiode gegeten worden!
Dit heb je nodig:
Spijsvulling:
- 150 g boter, op kamertemperatuur
- 200 g amandelspijs
- 0,5 dl bruine basterdsuiker
- 1 dl kristalsuiker
- 2 theelepels kardemom
- 1 eetlepel maizena
Deeg:
- 14 gram gist
- 500 g melk
- 1 g safraan
- 250 g boter in blokjes, op kamertemperatuur
- 200 g kristalsuiker
- 820 gram bloem
- 1 theelepel zout
- mandelsplitter och pärlsocker till garnering
Afwerking (voor bakken):
- 1 Ei om broodjes te bestrijken
- Parelsuiker
Suikerwater (na bakken)
- 100 ml water
- 100 ml kristalsuiker
Zo maak je het:
Deeg:
- Deeg: Doe alle ingrediënten, behalve de boter, in een kom en kneed dit voor ongeveer vijf minuten.
- Voeg dan blokje voor blokje de boter toe en zorg dat de boter opgenomen is in het deeg voordat je het volgende blokje toevoegt.
- Kneed het deeg voor nog zo’n 10 minuten tot het soepel is en je er een vliesje van kan trekken.
- Nu zijn er twee opties: 1) Laat het deeg rijzen tot het in volume is verdubbeld. 2) Laat het deeg niet rijzen en ga gelijk door met het vormen van de broodjes. De broodjes zullen dan, eenmaal gevormd, langer moeten rijzen dan wanneer je optie 1 hebt gekozen.
- Vulling: Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar.
- Vormen van de broodjes: optie 1, na het rijzen: Stort het deeg op een werkbank en druk de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het 15 minuutjes rusten.
- optie 1+ 2: Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 60 cm. Smeer dan de vulling over het hele deeg en vouw het deeg dubbel over de lengte (dus dan wordt het deeg 15 x 60 cm),.
- Snij nu met een pizzames reepjes van het deeg. Ieder reepje wordt een broodje, dus ik zou ongeveer tussen de 20-30 reepjes maken (afhankelijk of je van grotere of kleinere broodjes houdt).
- Zie het filmpje onderaan voor hoe je de broodjes vormt.
- Laat de broodjes nu rijzen tot ze bijna in volume verdubbeld zijn en het deeg langzaamt terugveert wanneer je met je vinger in het deeg drukt. Het rijzen zal sneller zijn als je voor optie 1 hebt gekozen. Voor optie 2 kan het rijzen wel 2-3 uur duren.
- Verwarm tegen het einde van de rijstijd de oven voor op 200 graden.
- Bestrijk de broodjes voordat ze de oven ingaan met ei en strooi parelsuiker op de broodjes.
- Bak de broodjes ongeveer 15 minuten.
- Maken suiker-water: Maak tijdens het bakken van de broodjes de suikerglazuur door suiker en water in een steelpannetje te verwarmen tot de suiker is opgelost.
- Wanneer de broodjes uit de oven komen, bestrijk je ze gelijk met dit suiker-water. Dit zorgt ervoor dat de broodjes minder snel uitdrogen en dus langer vers blijven.
