Rabarber cake
Recept voor:
10 stukken
Bereidingstijd:
30 minuten
Baktijd:
35-40 minuten
Het rabarber seizoen is weer begonnen! In Nederland deed ik eigenlijk nooit zoveel met rabarber, volgens mij had ik het zelfs nog nooit gegeten. Maar nu in de tuin van mijn ouders twee grote bossen met rabarber planten staan, vind ik het zonde om er niet mee te bakken. Voor mijn gevoel is rabarber ook iets populairder in Zweden, overal zie ik recepten met rabarber voorbijkomen. Genoeg inspiratie dus! Ik heb al een eerste poging gedaan om rabarber jam te maken, maar daar heb ik ietsje teveel kardemom aan toegevoegd dus het recept daarvoor laat nog even op zich wachten.
Gelukkig is dit recept voor rabarber cake wel goed gelukt! De cake hangt tegen boterkoek aan en heeft een lekkere botersmaak, terwijl de rabarber een heerlijk zuurtje meebrengt. Ook heb ik wat parelsuiker voor het bakken over de cake gestrooid wat zorgt voor een crunch.
Dit heb je nodig:
- 150 gram boter, op kamertemperatuur
- 250 ml suiker (225 gram)
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 2 eieren
- 300 ml bloem (175 gram)
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 2 stelen rabarber
- suiker om door rabarber te mengen (op gevoel, maar zo’n 1-2 eetlepels denk ik)
- snufje kaneel
- parelsuiker
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een springvorm van 22-24 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier
- Begin met mengen van de boter, suiker en vanillesuiker tot een luchtig mengsel. Met een electrische mixer duurt dit ongeveer 5 minuten.
- Voeg de eieren stuk voor stuk toe. Zorge dat het eerste ei volledig is opgenomen voordat je het tweede ei toevoegt.
- Meng de bloem, het zout en de bakpoeder in een aparte kom. Voeg dit vervolgens toe aan het boter/suiker/ei beslag en meng met een pollepel totdat je geen bloem meer ziet.
- Doe het beslag in de ingevete springvorm.
- Maak de rabarber schoon en snij schijfjes. Meng dit met een beetje suiker en een klein beetje kaneel en verdeel dit over de cake. Strooi tot slot wat parelsuiker over de cake.
- Bak de cake nu voor zo’n 35-40 minuten op 175 graden.
- Laat de cake afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. De cake is erg lekker zowel koud als nog een beetje warm.
