Tangzong

1. Meng alle ingrediënten van de tangzong in een steelpannetje. Verhit het vervolgens op middelhoog vuur tot een dik papje.
2. Doe het papje in je mengkom en laat afkoelen.

Deeg:

1. Voeg de melk, het ei, de bloem, gist, suiker, zout en kaneel toe aan de tangzong. Kneed met een mixer ongeveer 5-10 minuten tot een redelijk soepel deeg.
2. Voeg vervolgens de boter beetje bij beetje toe terwijl je het deeg kneedt. Kneed nu nog zo’n 5 minuten tot je van het deeg een vliesje kan trekken.
3. Voeg als laatste de gehakte walnoten en de gewelde rozijnen toe en kneed dit door het deeg.
4. verplaats het deeg naar een ingevette schaal en laat het rijzen tot in volume verdubbeld (ongeveer een uurtje bij 20 graden)
5. Verdeel het deeg nu in acht gelijke stukken (±75 gram per stuk) en bol losjes op. Laat ±10 minuten rusten en bol dan nogmaals op.
6. Laat de bolletjes afgedekt met plastic folie nogmaals rijzen tot bijna verdubbeld in grootte. Als je op de bolletjes drukt dan zouden ze erg “luchtig” aan moeten voelen door het rijzen.
7. Verwarm de oven intussen voor op 200 graden.
8. Bestrijk de bolletjes met ei en strooi eventueel wat havermout over de bovenkant. Bak de broodjes ongeveer 12-14 minuten of tot ze mooi goudbruin van kleur zijn.

Tip! De broodjes zijn vers het lekkerst. Mocht je ze niet allemaal op kunnen eten in 1 dag, dan raad ik aan om ze direct na het afkoelen in te vriezen. Met ongeveer 30 seconden in de magnetron zijn ze ontdooid en smaken ze alsof ze vers van de bakker komen! :)