Bosbessen muffins
Recept voor:
12 muffins
Bereidingstijd:
20 minuten
Baktijd:
± 20 minuten
Ik was in Nederland eerlijk gezegd nooit zo’n fan van bosbessenmuffins, niet per sé omdat ik niet van bosbessen hield maar ik was er simpelweg niet zo bekend mee. Maar sinds ik in Zweden woon en het huis van mijn ouders omringd wordt door bosbessen (zoveel dat we niet alles zouden kunnen plukken als we dat zouden willen), tja dan voel je toch wel de noodzaak om iets met die besjes te doen. En dat ze gratis zijn moedigt ook aan natuurlijk!
In ieder geval heb ik de bosbessenmuffins nu wel ontdekt en ze zijn een echte favoriet!
Dit heb je nodig:
- 118 ml gesmolten boter
- 236 ml suiker
- 2 eieren
- 1theelepel vanillesuiker
- 90 ml griekse yoghurt
- 90 ml karnemelk (melk met scheutje citroensap werkt ook)
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1snufje zout
- 475 ml bloem
- 250 gram bosbessen
crumble topping
- 60 ml gesmolten boter
- 78 ml suiker
- 157 ml bloem
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 220 C.
- Begin met het maken van de crumble door alle ingrediënten door elkaar te mengen.
- voor het beslag: smelt de boter en meng dit met de suiker en vanille suiker, voeg dan stuk voor stuk de eieren toe en daarna de melk en de griekse yoghurt.
- In een andere kom meng je de bloem, het snufje zout en bakpoeder. Voeg dit vervolgens to aan “natte” mengsel. Meng ook de bosbessen erdoor.*
- verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en strooi dan ook de crumble eroverheen.
- Bak de muffins voor 5 minuten op 220 graden en dan nog 15 minuten op 190 graden.
*TIP: je kan 1-2 eetlepels bloem mengen door de bosbessen voordat je ze toevoegt aan het beslag, dit zorgt ervoor dat de bosbessen minder naar de bodem van de muffin zullen zakken tijdens het bakken.
