Bosbessen citroen cake
Recept voor:
1 cake
Bereidingstijd:
20 minuten
Baktijd:
50 minuten
Het bosbessen seizoen is weer begonnen! En dat betekent dat het bos achter ons huis helemaal vol staat met bosbessen, we hebben er zo veel dat het voelt alsof we een oneindige voorraad hebben ;). Het allereerste dat ik deze zomer heb gemaakt met bosbessen is deze cake. Het is de perfecte cake voor de zomer door de frisheid van de citroen. Ik weet niet of ik de enige ben, maar in de zomer heb ik nooit zo’n zin in ‘zware’ smaken zoals chocolade en caramel. Die bewaar ik liever voor de winter. In de zomer bak ik het liefst met fruit en frisse smaken.
Deze citroen bosbes cake heeft als ‘geheim’ ingrediënt (nou ja, het is niet echt geheim als ik het hier deel maar goed) griekse yoghurt. Dit lijkt misschien onverwachts, maar het zorgt ervoor dat de cake heerlijk mals en zacht wordt. Het is wel belangrijk dat je geen vetvrije griekse yoghurt gebruikt! Mocht je nou geen griekse yoghurt hebben dan kan je ook sour cream gebruiken. Verder gebruik ik verse citroenrasp wat ik in de suiker masseer. Hierdoor komt er extra sap van de citroen vrij, wat resulteert in een sterkere citroensmaak in de cake.
Dit heb je nodig:
- 170 gram boter, op kamertemperatuur
- 190 gram suiker
- 2 eetlepels citroenrasp (van ongeveer 2 grote citroenen)
- 4 eieren
- 1 theelepel vanillesuiker
- 250 gram bloem + 1 tot 2 eetlepels bloem voor de bosbessen
- 1 theelepel bakpoeder
- snufje zout
- 80 ml melk
- 60 ml griekse yoghurt of sour cream
- ongeveer 250 ml bosbessen
Glazuur:
- ongeveer 200 gram poedersuiker
- 4-5 eetlepels melk
(heel eerlijk gezegd maak ik het glazuur vaak op gevoel, dus de precieze hoeveelheden weet ik niet. De aangegeven hoeveelheden is een goed beginpunt. Mocht je het glazuur te dun vinden dan kan je extra poedersuiker toevoegen en als je het te dik vindt dan kan je wat extra melk toevoegen :))
Zo maak je het:
- Verwarm de oven voor op 175 graden.
- Begin met het raspen van de citroenen en masseer vervolgens de citroen in de suiker voor ongeveer een halve minuut. Voeg dan de boter en vanillesuiker toe en mix de boter en suiker dan met een mixer tot het smeuig is. Dit duurt een paar minuten en in de foto’s hieronder kan je het verschil zien tussen hoe het boter suiker mengsel eruit ziet als het net gemengd is vs wanneer het een paar minuten heeft gemixt. Het is belangrijk dat je lang genoeg de boter en de suiker mengt, dit zorgt er namelijk voor dat je cake lekker zacht en fluffy wordt.
- Voeg dan één voor één de eieren toe. Zorg ervoor dat het ei volledig is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.
- Meng nu in een andere kom de griekse yoghurt en de melk. In weer een andere kom meng je de bloem, bakpoeder en zout.
- Voeg nu om de beurt de droge en natte ingrediënten toe aan het boter-suiker-ei mengsel. Begin en eindig met de droge ingrediënten.
- Meng de bosbessen met 1-2 eetlepels bloem en voeg dan de bosbessen toe aan het beslag. Meng kort tot de bosbessen opgenomen zijn.
- Doe het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en bak de cake voor 50 minuten in een oven op 175 graden.
- Laat de cake helemaal afkoelen en giet dan het glazuur over de cake. Het glazuur maak je simpelweg door poedersuiker, melk en vanillesuiker (of vanilleextract) te mengen.
